无火焰的食物：太阳能灶实验的营养与环境影响
综合经济学
2024-10-04 v1 经济学
摘要
人口压力正在加速撒哈拉阿拉伯地区的森林砍伐，这导致生物燃料成本不断上升，而全球80%以上的人口依赖其为烹饪燃料。更高的能源投入成本使家庭支出在餐饮 preparation 中占比更大，进而导致家庭将饮食重心转向快速烹饪的主食。我们对坞桑进行一次field experiment，探讨太阳能灶对餐饮选择和生物燃料支出的影响。参与者记录了详细的食物日记，记录了每餐每道菜的所有原料和燃料来源使用情况，持续六周。该数据集包含93,606种原料，用于准备30,314道菜。结果显示，受试家庭使用太阳能灶准备约40%的菜肴，但太阳能灶的干扰并未显著增加饮食的营养多样性，也未使受试家庭增加每餐的菜数或减少餐餐跳过的次数。然而，受试家庭显著减少了获取烹饪燃料的时间和金钱支出。这些结果表明，虽然太阳能灶未改变家庭的饮食构成，但它确实放松了烹饪燃料的约束，使家庭能够通过减少餐饮在家庭支出中所占的比例，来准备更多的餐 meal。
引用
@article{arxiv.2410.02075,
title = {Food Without Fire: Nutritional and Environmental Impacts from a Solar Stove Field Experiment},
author = {Laura E. McCann and Jeffrey D. Michler and Maybin Mwangala and Osaretin Olurotimi and Natalia Estrada Carmona},
journal= {arXiv preprint arXiv:2410.02075},
year = {2024}
}