文化语境塑造食谱的碳足迹

食物系统造成了全球人为温室气体排放的三分之一，是变暖与气候变化的核心。对食物相关排放环境影响的日益关注，已促使食品碳足迹量化工作的开展。然而，食物消费由传统菜肴决定，而传统菜肴正是编码烹饪制备传统规程的文化胶囊。食谱的碳足迹估算将为受文化影响的食谱构成模式的环境可持续性提供可操作的见解。通过将食品的碳足迹数据与一个黄金标准食谱构成库相整合，我们表明食材构成决定了食谱的碳负荷。除普遍关注的单个食品外，我们的分析量化了塑造烹饪规程的文化语境中食谱的碳足迹。在强调动物源食材广为人知的危害之余，本文对受文化影响的饮食实践的环境影响给出了细致的视角。连同对风味与营养相关性的把握，此类理解有助于设计美味且环境可持续的食谱。系统汇编细粒度碳足迹数据，是应对可持续供养预期100亿人口这一挑战的前进方向。