利用网络分析发现分子美食学中的新颖食材搭配
社会与信息网络
2016-02-12 v1 物理与社会
摘要
分子美食学是食品科学的一个独特分支，积极研究食材的化学与物理性质，因此适合于采用更科学的方法寻找新颖食材搭配。由于成千上万的食材和分子参与每种食材风味的形成，高效找到兼容风味颇为困难。现有文献主要集中于基于食材风味轮廓分析既有菜系，却未考虑在创造全新食谱中发现风味兼容性的潜力。将食材与其分子结构之间的关系表达为二部网络，使该问题可通过网络科学方法得到有效分析。我们描述了一系列在食物数据库上使用网络分析的实验，产生了可用于新食谱创作的一组兼容食材。我们期望此方法和其结果能极大简化具有前所未见的新鲜食材组合的新食谱创作。
引用
@article{arxiv.1602.03719,
title = {Discovering novel ingredient pairings in molecular gastronomy using network analysis},
author = {Aleksander Ključevšek and Luka Krapić},
journal= {arXiv preprint arXiv:1602.03719},
year = {2016}
}