风味网络与食物搭配原理
物理与社会
2011-11-28 v1 社会与信息网络
摘要
烹饪实践的文化多样性，如各地菜系的差异所示，引出了一个问题：是否存在决定当今食物所用食材组合的普遍模式，或超越个体口味与食谱的通用原则。我们引入了一个风味网络，用以捕捉烹饪食材间共有的风味化合物。西方菜系倾向于使用共享多种风味化合物的食材搭配，这支持了所谓的食物搭配假说。相比之下，东亚菜系则倾向于避免共享化合物的食材。鉴于食物制备信息的日益丰富，我们的数据驱动研究为系统理解烹饪实践开辟了新途径。
引用
@article{arxiv.1111.6074,
title = {Flavor network and the principles of food pairing},
author = {Yong-Yeol Ahn and Sebastian E. Ahnert and James P. Bagrow and Albert-László Barabási},
journal= {arXiv preprint arXiv:1111.6074},
year = {2011}
}
备注
39 pages, 15 figures