食物纳米毒理学：通过微生理系统实现风险/收益平衡，通向更安全的纳米食品创新

将纳米材料纳入食品产品可提供关键优势，包括延长保质期、提高安全性以及增强品质和质地。这些创新有望帮助解决现代食品系统的重大挑战，如减少浪费和提升食品品质和安全性。然而，潜在毒性仍是 Concern，尤其是缺乏用于评估摄入纳米材料的生理学相关模型。传统的体外和体内方法往往无法模拟胃肠道的复杂性，导致不一致且不可预测的纳米毒性数据，阻碍了对纳米食品的准确风险评估。为弥合这一差距，本综述评估了微生理系统（MPS），特别是面向肠道的MPS，用于建模胃肠道纳米颗粒暴露。它检查了MPS技术如何复制与食品特定风险评估相关的关键生理过程，包括肠屏障功能、微生物-免疫相互作用以及肠器官间的沟通。探讨了技术进展及其在纳米毒理学中的应用，探讨了如何更好地适应纳米食品安全评估。