巧克力悬浮体的剪切夹聚与非线性流变学

我们实验性地研究了深色巧克力糊状物的流变学，包括工业上实际可用的精炼形式以及简化的模型系统。稳态和振荡剪切实验揭示了屈服现象、显著剪切稀薄现象以及由固体负载主导的应力依赖性滞回。将粘度数据拟合于 Maron-Pierce 模型，可获得应力依赖的最大可流动分数 $\phi_{\rm{m}}(\sigma)$，从而在 $(\phi, \sigma)$ 平面上绘制屈服 loci。应力变化量化了摩擦与黏附在决定流动极限中的耦合作用。大幅度振荡剪切测试表征了从弹性向黏性行为的转变，并在临近夹聚处识别出不同的恢复路径。接触应力分解将水动力和摩擦贡献分离，确认在精炼糊状物中，黏附接触网络主导应力传递。这些结果表明，巧克力糊状物是一类致密且具黏附性的悬浮体，其流动由摩擦与黏附之间的相互作用控制，为构成模型提供定量基准，并将巧克力加工与约束流变学的更广泛物理联系起来。