烈性黑啤酒中的起泡现象

我们回顾了香槟及其他碳酸饮料与含有溶解氮气和二氧化碳混合物的烈性黑啤酒（stout beers）之间气泡形成的差异。烈性黑啤酒中溶解氮气的存在赋予了它许多令鉴赏家和物理学家感兴趣的性质。这些显著特性是有代价的：烈性黑啤酒不会自发起泡，需要特殊技术（例如易拉罐中使用的小部件）来促进起泡。尽管如此，在碳酸饮料中负责起泡的相同机制——由纤维素纤维中捕获的气体空穴引发的成核作用——在烈性黑啤酒中同样有效，只是速率慢得不切实际。这种温和的气泡成核速率使烈性黑啤酒成为科学研究气体气泡成核的绝佳模型系统。所需设备非常简易，使得此类实验在本科实验室中即可进行。最后，我们考虑了通过在啤酒罐内壁涂覆纤维素纤维来构造起泡部件的建议。