烈性啤酒中的气泡成核

在弱过饱和二氧化碳溶液（如香槟、起泡酒和碳酸啤酒）中，气泡成核现象已得到充分理解。气泡从成核位点（中空纤维素纤维内捕获的气穴）生长并脱离。这种机制在烈性啤酒中似乎并不活跃，烈性啤酒是氮气和二氧化碳的过饱和溶液。其罐装形式需要额外技术（起泡器）来释放形成啤酒泡沫的气泡。我们将碳酸液体中气泡成核的数学模型扩展到两种气体的情形，并表明这种成核机制在烈性啤酒中是活跃的，尽管速度比碳酸啤酒慢得多，并通过观察证实了这一点。粗略计算表明，尽管该过程缓慢，但在罐或瓶的内壁涂覆一层中空多孔纤维可能是起泡器的潜在替代方案。