流体化学对玉米淀粉悬浮液的显著影响：从颗粒相互作用到宏观流变学
软凝聚态物质
2017-04-26 v1
摘要
玉米淀粉在水中的悬浮液表现出强烈的动态剪切增稠。我们表明，用乙醇部分替代水会极大地改变悬浮液的流变学。我们结合原子力显微镜进行了稳态与非稳态流变学测量，以研究流体化学对悬浮液宏观流变学的作用及其与玉米淀粉颗粒间相互作用的联系。随着乙醇含量的增加，悬浮液经历屈服应力流体状态，并最终成为剪切稀化流体。在玉米淀粉颗粒尺度上，原子力显微镜测量揭示了玉米淀粉表面存在聚合物，这些聚合物表现出共溶剂效应。在中等乙醇含量下，聚合物溶解度的最大值引发了高微观黏附力，我们将其与宏观屈服应力联系起来。
引用
@article{arxiv.1703.05601,
title = {Dramatic effect of fluid chemistry on cornstarch suspensions: linking particle interactions to macroscopic rheology},
author = {Loreto Oyarte Galvez and Sissi de Beer and Devaraj van der Meer and Adeline Pons},
journal= {arXiv preprint arXiv:1703.05601},
year = {2017}
}