蛋白质基高内相乳液过程中的流体层流化
软凝聚态物质
2023-01-11 v1 流体动力学
摘要
蛋白质基高内相乳液（HIPEs）在多个领域受到极大关注，但其乳化过程中的机理仍不清楚。在本文中，HIPEs 由食品级蛋白质直接稳定，依赖于一种以流体层流化为特征的自组织过程。我们阐明，使用转子-定子混合器的乳化是一个典型的非平衡过程。该过程的关键因素与不可逆能量耗散有关，而内相体积分数是决定层流化的阈值。一个合理的解释推测，该转变对应于耗散结构，即由时空自组织产生的受压液滴，以耗散湍流动能。我们发现了一种耗散结构的新范式，理解了 HIPEs 乳化过程中的此类结构，有望凭借低成本蛋白质的优势为其工业规模生产铺平道路。
引用
@article{arxiv.2208.05784,
title = {Fluid laminarization in protein-based high internal phase emulsions process},
author = {Liang Guo and Zi-an Deng and Yue-cheng Meng and Jing Chen and Sheng Fang and Yang Pan and Jie Chen},
journal= {arXiv preprint arXiv:2208.05784},
year = {2023}
}