小角中子散射衬度变化揭示蛋白质凝胶中相互作用的异质性
软凝聚态物质
2016-05-20 v1
摘要
通过小角 X 射线（SAXS）和中子（SANS）散射研究了在乙醇/水中制备的模型麸质蛋白凝胶的结构。我们表明，当溶剂（至少部分）氘代时，麸质凝胶表现出截然不同的 SAXS 和 SANS 轮廓。对 SANS 信号随溶剂氘代程度的详细分析展示了样品氘代在不同长度尺度上的异质性。蛋白质中的质子（H）与溶剂中的氘（D）之间的渐进交换是不均匀的，并且证实了富集 H 的 60 nm 大区域的存在。此外，在低蛋白质浓度下，处于溶胶状态时，溶剂氘代诱导了液/液相分离。互补的生化和结构分析表明，较致密的蛋白质相具有更高的质子化水平，并特异性富集了 glutenin——麸质蛋白的聚合组分。这些发现表明，麸质凝胶中富 H 区的存在源于麸质蛋白聚合物通过紧密的非可交换分子间氢键网络的优先相互作用。
引用
@article{arxiv.1605.05867,
title = {Small angle neutron scattering contrast variation reveals heterogeneities of interactions in protein gels},
author = {A Banc and C Charbonneau and M Dahesh and M-S Appavou and Z Fu and M-H Morel and L Ramos},
journal= {arXiv preprint arXiv:1605.05867},
year = {2016}
}
备注
Soft Matter, Royal Society of Chemistry, 2016