面筋蛋白混合物的相分离动力学
软凝聚态物质
2019-08-27 v1
摘要
我们通过时间分辨同步辐射超小角 X 射线散射，研究了面筋蛋白悬浮液在温度骤冷后的液-液相分离（LLPS）动力学。我们考察了固定浓度（237 mg/ml）但具有不同蛋白组成的样品。在我们的实验条件下，我们表明 depleted 高分子量谷蛋白聚合物的流体粘弹性样品遵循旋节线分解过程发生相分离。我们定量探测了由热力学（随淬冷深度增加加快粗化速率）与输运（减慢速率）竞争所导致的晚期粗化。对于更深的淬冷，连续相更高的粘弹性导致“准” arrested 相分离。相比之下，因弹性约束，富含谷蛋白的凝胶样品表现出异常的相分离动力学。本工作阐明了粘弹性在蛋白质分散体系 LLPS 动力学中的作用。
引用
@article{arxiv.1907.04074,
title = {Phase separation dynamics of gluten protein mixtures},
author = {A. Banc and J. Pincemaille and S. Costanzo and E. Chauveau and M. s. Appavou and M. H. Morel and P. Menut and L. Ramos},
journal= {arXiv preprint arXiv:1907.04074},
year = {2019}
}
备注
accepted for publication in Soft Matter