含α-环糊精包合物的Pickering乳液：结构与热稳定性
软凝聚态物质
2018-10-02 v1
摘要
本文探究了两类含α-环糊精包合物的Pickering乳液的结构、界面与热性质：一方面，将α-环糊精水溶液与不同油类（脂肪酸、橄榄油、硅油）乳化得到乳液；另一方面，将这些油类、水以及含有疏水改性多糖包合物的微/纳米片晶悬浮液乳化得到乳液。乳液根据油的分子结构呈现出多样的性质。实验通过微量热法、X射线衍射和共聚焦显微镜进行。油分子穿入α-环糊精空腔的能力是乳化与热稳定性的决定性参数。热流曲线与图像显示了包合物的溶解、协同熔融与脱穿过程，这些过程渐进发生，终止于高温，接近或高于100{\deg}C。在含微片晶的乳液中观察到的另一重要特征是：在油/水界面处，客体分子在室温下发生部分取代而不溶解，可能由油的扩散机制所致。相应地，包合晶体的溶解与协同熔融温度发生改变，并随客体分子种类呈现显著差异。晶体的溶解焓被测量并与可溶性包合物进行比较。
引用
@article{arxiv.1810.00083,
title = {Pickering emulsions with alpha-cyclodextrin inclusions: Structure and thermal stability},
author = {Raul Diaz-Salmeron and Ismail Chaab and Florent Carn and Madeleine Djabourov and Kawthar Bouchemal},
journal= {arXiv preprint arXiv:1810.00083},
year = {2018}
}