纳米纤维素稳定的 Pickering 乳液：制备、稳定化与食品应用
软凝聚态物质
2023-08-02 v1 生物大分子
摘要
Pickering 乳液因其良好的稳定性与潜在应用而被广泛研究。纳米纤维素(包括纤维素纳米晶体(CNCs)、纤维素纳米纤丝(CNFs)与细菌纤维素纳米纤丝(BCNFs))因其可再生性、低毒性、两亲性、生物相容性与高长径比等优良特性，已成为食品相关 Pickering 乳液中的可持续稳定剂/乳化剂。纳米纤维素可广泛来源于不同原料与提取方法，并能通过不可逆吸附于油水界面有效稳定 Pickering 乳液。纳米纤维素与其他物质的协同效应可进一步增强界面网络。基于纳米纤维素的 Pickering 乳液在递送系统、食品包装材料与脂肪替代品方面具有潜在食品相关应用。本综述中，我们重点介绍纳米纤维素基 Pickering 乳液体系的关键基础工作与近期报道。简要总结纳米纤维素的来源与提取以及纳米纤维素基 Pickering 乳液的制备。此外，重点阐述纳米纤维素稳定 Pickering 乳液的协同稳定性与食品相关应用。
引用
@article{arxiv.2308.00084,
title = {Nanocellulose-stabilized Pickering emulsions : fabrication, stabilization, and food applications},
author = {Chuye Ji and Yixiang Wang},
journal= {arXiv preprint arXiv:2308.00084},
year = {2023}
}