具有设计微结构的 BslA 稳定乳液液滴

乳液是食品、药品、农用化学品和个人护理产品等许多现代配方的重要组成部分。由于分散相与连续相之间的界面张力，这些配方中的液滴仅限于球形。控制乳液液滴形貌并稳定非球形液滴的能力，将能够调节乳液的特性，如稳定性、基底结合、释放速率和流变学。控制液滴微结构的一种方法是在液滴周围施加弹性膜以阻止其弛豫成球形。我们先前已表明，由芽孢杆菌属细菌产生的界面蛋白 BslA 在暴露于油-水或空气-水界面时会形成弹性膜。在此，我们重点介绍 BslA 稳定各向异性乳液液滴的能力。首先，我们表明 BslA 能够阻滞动态乳化过程，从而根据所施加的条件和乳化技术产生具有可变形貌的乳液。然后，我们表明冷冻的乳液液滴可以被操纵以诱发部分聚结。部分聚结液滴的结构在融化后得以保留，但前提是连续相中有充足的游离 BslA。复制保真度可以通过调节溶液中游离 BslA 的量来调节，这一事实表明冷冻 BslA 稳定的液滴会破坏 BslA 膜。最后，我们利用 BslA 在整个融化过程中保持乳液液滴结构完整性的能力，来设计具有选定形状和尺寸的乳液液滴。