受控流体空化驱动的啤酒酿造：理论与实尺度实验
生物物理
2016-11-29 v2
摘要
基本的工业啤酒酿造工艺随着时间推移几乎没有改变。虽然这些工艺已被充分证明且稳定，但它们一直难以实现实质性创新。自20世纪90年代以来，利用流体动力学空化的技术已在包括液体食品加工在内的不同技术领域出现，带来了加速提取过程、消毒和能源效率等优势。然而，迄今为止啤酒酿造过程尚未被研究。本文的主题是受控流体动力学空化对啤酒酿造过程的影响，该空化通过在真实的微型啤酒厂规模（230 L）上使用专用装置进行管理。利用专业仪器分析所得产品的物理化学特征，并将其与文献数据以及传统设备产出的数据进行了比较。最相关的实验结果是：麦芽的干磨和麦汁煮沸等传统工艺变得完全不再必要，糖化温度大幅降低，淀粉提取效率加速并提高，显著节约能源，同时保持了安全性、可靠性、可扩展性、对几乎任何酿造配方的普适性以及啤酒质量。由于啤酒是世界上最广泛消费的酒精饮料，这些发现的影响可能非常深远，与健康、环境、经济甚至地方认同高度相关。
引用
@article{arxiv.1609.06629,
title = {Beer-brewing powered by controlled hydrodynamic cavitation: Theory and real-scale experiments},
author = {Lorenzo Albanese and Rosaria Ciriminna and Francesco Meneguzzo and Mario Pagliaro},
journal= {arXiv preprint arXiv:1609.06629},
year = {2016}
}
备注
37 pages, 8 figures