对咖啡品质的电化学评估
科普物理
2025-10-16 v2
摘要
尽管咖啡备受欢迎，但目前尚无定量方法能够测量黑咖啡的化学性质并将其与风味体验相关联。本文表明，循环伏安法可在咖啡中进行，无需额外样品制备，即可直接测量咖啡饮料的浓度以及咖啡的烘焙程度；这两个性质都与饮料的感官轮廓有关。我们表明，氢气发生前的阴极特征所通过的电流与饮料浓度呈线性关系。相同的特征在后续循环后会被抑制，我们进一步表明，抑制程度直接与烘焙颜色有关，而烘焙颜色决定了饮料的化学组成从而决定了其风味。通过将饮料浓度与烘焙颜色解耦，本文的伏安分析提供了一种快速评估与风味相关咖啡化学性质的新策略。
引用
@article{arxiv.2501.14950,
title = {An Electrochemical Appraisal of Coffee Qualities},
author = {Robin E. Bumbaugh and Doran L. Pennington and Lena C. Wehn and Elias J. Rheingold and Joshua R. Williams and Benjamín J. Alemán and Christopher H. Hendon},
journal= {arXiv preprint arXiv:2501.14950},
year = {2025}
}