减轻咖啡研磨过程中静电的化学策略
科普物理
2023-12-21 v3
摘要
研磨咖啡的过程会产生带有高水平静电的颗粒，导致一系列不利影响，包括结块、颗粒飞散和火花放电。在冲泡层面，颗粒间的静电聚集影响液-固接触，导致萃取质量不稳定。在本研究中，我们量化了四种电荷减轻策略的有效性。我们的数据表明，在研磨前向整豆中加入少量水，或使用高压离子发生器产生的离子轰击咖啡粉，都能够消除颗粒流的静电。虽然这些技术有助于减少可见的混乱，但只有通过加水实现的静电减少被发现会影响意式浓缩咖啡的冲泡参数。其中，以低于0.05 mL/g的比例润湿咖啡豆会导致颗粒粒径分布发生显著变化，部分原因是防止了结块形成，并释放了粘附在研磨机上的细粉。在所有其他变量保持不变的情况下，这种变化导致用深度烘焙咖啡豆制备的意式浓缩咖啡萃取液的浓度至少提高了15%。这些发现具有经济和可持续性方面的意义，并鼓励在研磨过程中广泛采用加水来消除咖啡静电。
引用
@article{arxiv.2312.03103,
title = {Chemical strategies to mitigate electrostatic charging during coffee grinding},
author = {Joshua Méndez Harper and Christopher H. Hendon},
journal= {arXiv preprint arXiv:2312.03103},
year = {2023}
}
备注
13 pages, 5 figures