液界吸附诱导淀粉样纤维弯曲及环状结构形成

蛋白质纤维在界面的积聚是许多生理过程、神经退行性疾病以及材料设计中的重要步骤。在此，我们以 $\beta$-lactoglobulin 纤维为模型表明，暴露于表面的半柔性纤维并不具备蠕虫状链特征的高斯曲率分布，而是表现出自发曲率，甚至可导致环状构象。通过原子力显微镜、低温扫描电子显微镜以及气 - 水和油 - 水界面的被动探针粒子追踪，证实了此类环状结构的长寿命存在。我们推断，这种自发曲率由分子层面的结构特征决定，并且当手性且极性的纤维置于如界面这样的非均匀环境中时，预期会出现这种现象。通过测试具有不同平均厚度的 $\beta$-lactoglobulin 纤维，我们得出结论：纤维厚度在形成环状结构的倾向中起决定性作用。