巧克力表面自发图案的生长:模拟与实验
软凝聚态物质
2020-12-21 v1
摘要
环境条件下温度的天然变化会在巧克力表面产生由脂肪霜引起的自发图案。这些图案因其形状特殊而无法通过受控温度条件获得。我们从实验与理论两方面研究了巧克力表面这些自发晶粒的形成。进行了三类不同实验:对形成图案的时序观测、晶粒形成初期事件的原子力显微镜观测以及熔融巧克力的流变学测量。我们实验中观测到的图案遵循 Avrami 模型所描述的变化趋势,该模型认为可以定义一个特征时间尺度,由晶核出发控制晶粒生长。通过计算机模拟,在 NVT 系综下采用三酰甘油分子的粗粒化模型,我们研究了启动图案生长且符合 Avrami 模型的成核过程。
引用
@article{arxiv.2012.10340,
title = {Spontaneous pattern growth on chocolate surface: simulation and experiments},
author = {Jorge Delgado and Claudia Ferreiro-Córdova and Alejandro Gil-Villegas},
journal= {arXiv preprint arXiv:2012.10340},
year = {2020}
}