果聚糖胞外多糖的分子量依赖结构及聚合物密度
生物大分子
2019-09-19 v2 软凝聚态物质
摘要
Levan 是一种细菌同多糖,由 β-2,6 连接的 β-D-果糖单体组成。因其结构特性及促健康效应,levan 是食品、化妆品和制药工业中一种有前景的功能性成分。已有报道指出 levan 的性质与其分子量相关。为更好理解其分子量如何决定其水溶液中聚合物构象,我们利用动态与静态光散射及黏度法,对食品级醋酸杆菌 Gluconobacter albidus TMW 2.1191 产生的 levan 在宽分子量范围内进行了分析。低分子量 levan 呈现紧凑无规线团结构;随着分子量增大,结构转变为紧凑非排流球体,且球体密度随分子量增加而持续增大,导致 Mark-Houwink-Sakurada 图中出现负指数。首次有研究表明,生物聚合物可通过负的 Mark-Houwink-Sakurada 指数表现出分子密度随分子量增大而增大。我们的结果揭示了高分子量 levan 的独特性质,并指出需要有针对性地对其结构-功能关系进行进一步系统研究,以用于食品、化妆品和药物应用。
引用
@article{arxiv.1909.07737,
title = {Molecular Weight Dependent Structure and Polymer Density of the Exopolysaccharide Levan},
author = {Christoph Simon Hundschell and Frank Jakob and Anja Maria Wagemans},
journal= {arXiv preprint arXiv:1909.07737},
year = {2019}
}