甜菊糖苷的存在如何影响表面气泡稳定性？
软凝聚态物质
2020-05-28 v1
摘要
在充气饮料中添加甜味剂不仅影响糖含量，还影响气泡稳定性。在本文中，我们提出了一个模型实验，测量数百个单气泡的寿命，以评估含有蔗糖或甜味剂的溶液中气泡的稳定性。我们表明，在存在甜味剂（其为表面活性分子并吸附在界面上）的情况下气泡确实更稳定。此外，我们测试了不同浓度的消泡剂，并表明我们的实验能够确定最佳浓度，以在用甜味剂替代蔗糖时复现蔗糖中所获得的稳定性。
引用
@article{arxiv.2005.13253,
title = {How does the presence of stevia glycosides impact surface bubbles stability?},
author = {Jonas Miguet and Yuan Fang and Florence Rouyer and Emmanuelle Rio},
journal= {arXiv preprint arXiv:2005.13253},
year = {2020}
}