气泡决定梅斯卡尔酒中的酒精含量
流体动力学
2020-12-10 v1
摘要
梅斯卡尔酒是一种传统的墨西哥酒精烈酒，由发酵的龙舌兰汁蒸馏而成，已生产数个世纪。其制备与测试包含一种基于将液体细流倒入小容器的手工方法来确定酒精含量：若酒精含量正确，稳定的气泡（称为珍珠）会在表面形成并漂浮一段时间。已有假说认为气泡寿命的延长源于所添加表面活性剂导致的表面张力下降。然而，寿命延长的精确机制仍未被解释。通过实验与数值模拟，我们研究了珍珠的延长寿命。发现要观察到长寿命珍珠，既需要流体性质的变化（由乙醇与水混合引起），也需要表面活性剂的存在。此外，我们发现气泡的无量纲寿命首先随 Bond 数增加，在 处达到最大值，然后持续下降。我们在梅斯卡尔酒中气泡稳定性上的发现不仅解释了该手工方法的有效性，也为其他涉及漂浮气泡的领域（如海洋泡沫、生物泡沫、泡沫浮选与岩浆流）提供了见解。
引用
@article{arxiv.1810.02745,
title = {Bubbles determine the amount of alcohol in Mezcal},
author = {G. Rage and O. Atasi and M. M. Wilhelmus and J. F. Hernández-Sánchez and B. Haut and B. Scheid and D. Legendre and R. Zenit},
journal= {arXiv preprint arXiv:1810.02745},
year = {2020}
}