巧克力霜斑的拉曼光谱研究
软凝聚态物质
2016-12-05 v1 材料科学
摘要
拉曼光谱已广泛应用于食品质量的化学分析，特别是巧克力的化学分析。我们对白巧克力和黑巧克力中霜斑的形成进行了拉曼分析。我们展示了糖霜和脂肪霜的证据，并研究了不同相中多晶变化的谱学特征。
引用
@article{arxiv.1612.00741,
title = {Raman spectroscopy of chocolate bloom},
author = {Siyu He and Dmitri V. Voronine},
journal= {arXiv preprint arXiv:1612.00741},
year = {2016}
}