基于微拉曼光谱多元分析的鸡蛋品质控制
应用物理
2023-12-08 v1 生物物理
数据分析、统计与概率
摘要
考虑到鸡蛋在食品工业中的关键作用及其营养意义，本研究采用鸡蛋的微拉曼光谱，同时检测蛋壳和蛋黄以评估鸡蛋的品质和新鲜度。在不同温度和时间间隔下收集拉曼光谱，以研究温度和时间效应，可能分别表明由于美拉德反应和蛋白质与脂质的氧化以及类胡萝卜素消耗导致的拉曼峰降低。通过计算拉曼峰的比值，脂质、脂肪酸和胆碱甲基被引入作为温度和时间的生物标志物。拉曼峰与鸡蛋品质系数之间发现了显著相关性，包括鸡蛋系数与1002 cm峰（蛋白质）、总重量与1301 cm峰（脂质）、蛋黄重量与2934和3057 cm峰、总重量与710 cm峰，以及蛋形指数与3057 cm峰。不同时间间隔下蛋壳的分析显示拉曼峰随时间降低，证明了拉曼光谱在通过蛋壳评估鸡蛋品质方面的有效性。使用PLS-DA方法，利用蛋黄拉曼光谱对不同温度和储存时间的鸡蛋进行分类，准确率达到80%，主要受类胡萝卜素峰影响，表明拉曼光谱是一种实用、无损的鸡蛋品质和新鲜度控制方法。
引用
@article{arxiv.2312.04156,
title = {Quality control of eggs using multivariate analysis of micro-Raman spectroscopy},
author = {Maryam Davari and Maryam Bahreini and Zahra Sabzevari},
journal= {arXiv preprint arXiv:2312.04156},
year = {2023}
}