从乌干达选取的成熟奶酪品种中分离的主要微生物群的鉴定与表征
种群与进化
2024-10-04 v1 分子网络
摘要
本研究获取了来自乌干达生产的 Gouda、Jack、Cheddar 和 Parmesan 奶酪中的主要乳酸菌 (LAB) 株。通过 Gram 染色、酶皮素和氧化酶检测，以及 16S rDNA 测序对这些株进行鉴定。约 90% 的株为 cocci 形菌 (n=192)，包括 Streptococcus、Enterococcus 和 Lactococcus。剩余的 10% 被鉴定为 rod-shaped bacteria，主要属于乳酸杆菌属 (n=23)。BLAST 分析显示，Pediococcus pentosaceus 在所有奶酪样本中占主导地位（占总数 114 个株的 23.7%），其后为未培养的细菌（15.8%），未培养的 Pediococcus 属（13.2%），Lacticaseibacillus rhamnosus（8.8%）等。
引用
@article{arxiv.2410.02463,
title = {Identification and characterization of dominant microflora isolated from selected ripened cheese varieties produced in Uganda},
author = {Andrew Mwebesa Muhame and Ediriisa Mugampoza and Paul Alex Wacoo and Stellah Byakika},
journal= {arXiv preprint arXiv:2410.02463},
year = {2024}
}
备注
The article is composed of 14 pages and the abstract of the work were published at IAFP meeting in Toronto Canada