蛋白质/果胶静电复合物的起泡性质及纳米尺度泡沫结构
软凝聚态物质
2010-05-11 v1
摘要
利用“Foamscan”装置研究了果胶与球状蛋白napin的可溶性复合物的起泡性质，包括起泡能力和泡沫稳定性。此外，我们还使用小角中子散射（SANS）并结合一种新方法——将泡沫的SANS与薄膜的中子反射率进行类比——来原位测量泡沫的薄膜厚度。分析了离子强度、蛋白质浓度和果胶电荷密度的影响。虽然含有可溶性复合物的样品泡沫稳定性得到改善，但泡沫薄膜厚度未观察到明显影响，无论样品如何，其厚度几乎都在315 Å左右。这些结果使我们能够明确混合物中每种组分的作用：游离蛋白质有助于起泡能力，前提是体相中初始游离蛋白质含量足以形成泡沫；而可溶性复合物通过其在Plateau边界中的存在减缓排液，最终导致泡沫稳定化。
引用
@article{arxiv.1005.1587,
title = {Foaming properties of protein/pectin electrostatic complexes and foam structure at the nanoscale},
author = {Isabelle Schmidt and Bruno Null Novales and François Boué and Monique A. V. Axelos},
journal= {arXiv preprint arXiv:1005.1587},
year = {2010}
}