压力与脉冲电场同时作用下细胞物料的破损

M. I. Bazhal; N. I. Lebovka; E. I. Vorobiev

压力与脉冲电场同时作用下细胞物料的破损

生物物理 2007-05-23 v1 q-bio

作者: M. I. Bazhal , N. I. Lebovka , E. I. Vorobiev

摘要

研究了在压力处理同时施加脉冲电场（PEF）对细切细胞原料中汁液流出的影响。讨论了不同 PEF 处理模式下比电导率 $\sigma$ 、液体产率 $Y$ 、瞬时流速 $v$ 以及果汁定性特征的相关性。在机械压榨情形下观察到三个主要固结阶段。提出了一种用于液体产率数据分析的统一方法，可减小由样品质量差异引起的数据散差。压力与 PEF 处理同时施加可揭示一种被动形式的电击穿。压力引发缺陷细胞破损，增强多孔细胞物料中水分的扩散迁移，并抑制细胞再封闭过程。在样品比电导率降至最低且压力达到恒定值时施加 PEF 似乎是最优的。

关键词

脉冲电场压力处理细胞物料汁液流出电击穿液体产率细胞再封闭

引用

@article{arxiv.physics/0005080,
  title  = {Damage of cellular material under simultaneous application of pressure and pulsed electric field},
  author = {M. I. Bazhal and N. I. Lebovka and E. I. Vorobiev},
  journal= {arXiv preprint arXiv:physics/0005080},
  year   = {2007}
}

备注

RevTeX. For more information see, http://www.utc.fr/~bazhalma or http://www.utc.fr/~nlebovka

压力与脉冲电场同时作用下细胞物料的破损

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