单甘油酯在疏水溶液中的老化和亚稳态
软凝聚态物质
2008-08-25 v1
摘要
通过一系列不同技术描述了单甘油酯在疏水介质中聚集结构的老化过程。利用偏振显微镜研究随时间变化的介晶行为。采用差示扫描量热法定量监测老化系统中不同相变潜热的变化。应用红外光谱检测表面活性剂之间氢键的形成。X射线衍射图谱表征了不同新出现相中的分子排列。红外光谱用于监测系统中氢键的状态。我们得出结论，在反向层状和亚α结晶相中，单甘油酯分子通过氢键模式的逐渐变化不可避免地失去其在疏水溶液中的乳化能力。老化过程中，甘油基团之间分子间氢键的形成导致双层内手性（D和L）异构体的分离。因此，所有结构最终被迫重新排列成β-结晶态，区分D和L层。相应地，老化结构的高度有序堆积削弱了乳化能力，并最终导致渗流凝胶网络的崩溃。
引用
@article{arxiv.0808.3084,
title = {Aging and metastability of monoglycerides in hydrophobic solutions},
author = {C. H. Chen and E. M. Terentjev},
journal= {arXiv preprint arXiv:0808.3084},
year = {2008}
}