培养肉开发中支架基础与可持续支架技术的最新进展
组织与器官
2024-01-08 v1
摘要
在培养肉产品中，最终加工产品的基本属性（如质地和感官）至关重要。为了迎合真实肉的触觉和味觉偏好，产品需要设计以融入其质地和感官属性。目前，培养肉产品主要是加工产品，如香肠、鸡块、法兰克福香肠、汉堡肉饼、鱼糜和牛排，复杂度较低，需要模仿真实肉以与传统肉类市场竞争。结缔组织和肌肉组织中的纤维微结构的存在引起了组织工程领域的极大兴趣。支架在培养肉生产中通过辅助细胞粘附、生长、分化和排列起着重要作用。已经开发了多种支架技术用于生物医学研究领域。近年来，研究人员也关注可食用支架以简化培养肉的过程。然而，必须实施尖端技术，如3D支架、3D打印、电纺纳米纤维，以推进培养肉生产中可持续和可食用支架方法的创建，最终目标是复制感官和营养属性以模仿真实肉切块。本综述讨论了与结构化培养肉生产相关的支架技术和生物材料的最新进展，以及创建肌肉纤维结构以模仿真实肉所需的进展。
引用
@article{arxiv.2401.02691,
title = {Scaffolding fundamentals and recent advances in sustainable scaffolding techniques for cultured meat development},
author = {AMM Nurul Alam and Chan-Jin Kim and So-Hee Kim and Swati Kumari and Eun-Yeong Lee and Young-Hwa Hwang and Seon-Tea Joo},
journal= {arXiv preprint arXiv:2401.02691},
year = {2024}
}