饱和与不饱和脂质及胆固醇的现象学模型与相行为

我们提出了一种关于胆固醇与饱和及不饱和脂质三元混合物相行为的现象学理论，该理论描述了液相和凝胶相，并阐明了其行为机制。在脂质的二元系统中，当饱和链排列有序（如在凝胶相中）时，仅由于堆积效应就会发生两相分离；而在液相中，饱和链的有序度不足以发生分离。然而，胆固醇的加入提高了饱和脂质的有序度，使得相分离再次变得有利。对于高于饱和脂质主链转变温度的系统，我们可以得到三元系统中存在液 - 液相分离而任何二元系统中均不存在的相图；而在低于该温度时，我们得到更常见的相图，即除了两个液相外，还出现富含饱和脂质的凝胶相。