通过 AI 共创进行食品开发：具有“爱的味道”的面包

本研究探索了一种利用包括生成式 AI 在内的人工智能进行食品开发的新方法，旨在打造愉悦感官并引发消费者情感共鸣的产品。本研究中使用的食品配料推荐方法在广义上可被视为多模态生成的一种形式，因为它以文本为输入并输出食品配料候选。本研究专注于制作“浪漫面包”，即一系列注入了反映日本浪漫电视节目细微情感风味特征的面包。我们分析了电视节目中的对话以及以水果和甜点为特色的歌曲歌词，以推荐能够表达浪漫情感的配料。基于这些推荐，面包开发者随后构思了面包的风味并开发了新的面包品种。该研究包括一项有 31 名参与者参与的品尝评估以及对产品开发者的访谈。研究结果表明，AI 生成的口味与人类偏好之间存在显著的相关性。本研究验证了在食品创新中使用 AI 的概念，并突显了通过 AI 与人类协作开发注重情感互动的独特消费者体验的广泛潜力。