Ouzo 酒的实验与理论体相图及界面张力

Ouzo 酒是地中海国家广为人知的饮品，成分包括水、酒精和反式茴香脑油。这种油不溶于水，但完全溶于酒精，因此当向酒中加水时，可用的酒精被消耗，混合物表现出自发乳化。这一过程通常被称为 louche 效应或 Ouzo 效应。尽管这种典型三元混合物的相边界已为人所知，但共存相的特性此前尚未被研究。在此，我们对其相行为进行了详细的实验研究，包括连接共存相的结线、临界点（在三元系统中也称为褶点）的确定，以及不同酒精浓度下表面张力和密度的测量。此外，我们提出了该系统的热力学和相图理论。通过适当选择相互作用参数，该理论几乎涵盖了实验工作的所有特征。这一简单模型可用于确定体相和非均匀（如界面）特性，为该模型未来广泛应用于一般三元混合物铺平了道路。我们展示了如何利用我们精确的平衡相图来增进对非平衡现象的理解。