薄皮乳液呈现颗粒物质特性
软凝聚态物质
2019-11-27 v1
摘要
过去 20 年间，我们对泡沫与乳液结构特征的理解显著推进。然而，在搜寻“超稳定”液体分散体系时，泡沫与乳液科学采用日益复杂的配方，在气泡/液滴表面形成类固体粘弹性层。这些在气泡/液滴间引入弹性、粘附与摩擦力，强烈影响它们彼此堆积与形变的方式，要求对现有结构描述进行修正。系统调控界面性质的可能性使这些分散体系成为探索具复杂相互作用的软颗粒材料的理想系统。本文利用含毫米级聚乙二醇液滴（PEG）的模型硅油乳液，首次对此类体系的结构特征进行系统分析。通过在 PEG-硅油界面处的聚合物交联反应获得类固体液滴表面。使用新型液滴微操纵仪，我们凸显了两液滴间弹性、粘附与摩擦相互作用的存在。随后我们首次提供这些乳液结构特征的完整层析分析。对不同皮配方下休止角、局域体积分数分布、对关联函数及液滴形变的深入分析，使我们揭示出其与具有类流体液滴表面的“普通”乳液的显著差异。尽管可与摩擦硬球系统作强烈类比，这些体系因液滴高可变形性而展现出一组独特特征，尚待系统探索。
引用
@article{arxiv.1809.07002,
title = {Skinny emulsions take on granular matter},
author = {Anaïs Giustiniani and Simon Weis and Christophe Poulard and Paul H. Kamm and Francisco García-Moreno and Matthias Schröter and Wiebke Drenckhan},
journal= {arXiv preprint arXiv:1809.07002},
year = {2019}
}